Día de Acción de gracias: ideas para aprovechar la comida que sobra

Todos hemos aprendido más de lo que esperábamos sobre cómo celebrar las fiestas en tiempos de incertidumbre. El año pasado, muchos de nosotros cocinamos menos y las celebramos por Zoom.

 Este año, con las precauciones adecuadas, es posible que veamos más reuniones de la vida real y platos más llenos

La buena noticia es que más comida, más sobra

La noticia mala es : los precios del pavo y otros alimentos son más altos que en años anteriores. Por eso queremos hacer un uso inteligente de cada bocado.

En general, los pavos también serán más grandes este año debido a la escasez de mano de obra y las demoras en las plantas de procesamiento, dijo a la AP el presidente y director ejecutivo de Butterball, Jay Jandrain.

Así que pon esas sobras a trabajar:

PAVO

Hay muchas, muchas formas de usar ese pavo sobrante. Piense en sopas , tetrazzini, pasteles de olla (receta a continuación) y, por supuesto, sándwiches. 

Cualquier lugar en el que use pollo sobrante o cocido es un juego justo (juego de palabras ligeramente intencionado) para el pavo sobrante. Cámbielo por su plato de pasta o ensalada favorito . 

Tritúrelo y agréguelo a una lasaña en lugar de carne molida. Úselo en quesadillas , enchiladas o quiches. Agregue pavo picado al chile o haga picadillo de pavo.

Y no olvide guardar la carcasa y los trozos para hacer caldo de pavo.

SALSA DE ARÁNDANOS

Por supuesto, desea colocarlo en un sándwich de pavo, pero también es una excelente combinación para el pollo asado la semana siguiente. (La salsa de arándanos suele conservarse un par de semanas en el frigorífico).

Vierta un poco en una licuadora para preparar un batido de frutas después del Día de Acción de Gracias. Haz un puré y mézclalo en un cóctel, como un arbusto de arándano y naranja . Sírvelo con albóndigas, tal vez agridulce .

OTRA SALSAS

La salsa sobrante se puede mezclar en una sopa o estofado para darle más profundidad al sabor. Rocíelo sobre papas fritas o papas asadas con un poco de queso derretido para una poutine improvisada. 

Tenga en cuenta que la salsa sobrante se puede congelar en un recipiente hermético hasta por tres meses. Rocíelo sobre las galletas . Revuélvalo con el pollo y las albóndigas . Vierta un poco sobre rebanadas de pastel de carne.

VERDURAS

Las verduras asadas como la calabaza, las batatas, los nabos o las coles de Bruselas son una mina de oro de comidas que se pueden aprovechar.

 Hazlos puré y conviértelos en sopa con la adición de un poco de caldo y tal vez un poco de crema, tal vez algunas de esas hierbas frescas extra que tienes por ahí. Si usa una cantidad menor de caldo, puede hacer un puré de verduras en lugar de una sopa.

Agregue las verduras tal cual a las pastas, sopas y guisos. Vuelva a calentarlos pero agregue una salsa, como una salsa cremosa a base de crema agria o una vinagreta de tapenade de aceitunas . Picarlos e incluirlos en frittatas.

PURÉ DE PATATAS Y RELLENO

Los excedentes de papas están pidiendo ser utilizados como aderezo para Shepherd’s Pie o Cottage Pie (¡agite las cosas con puré de camotes!). Úselos como trampolín para moussaka. 

Prepare croquetas de pavo y puré de patatas. Aplana montones de ellos en una sartén caliente con un poco de mantequilla y haz tortitas de puré de papa.

Intente lo mismo con el relleno sobrante.

Si tiene una máquina para hacer gofres, puede transformar el puré de papas y el relleno sobrantes en empanadas saladas crujientes. Esta o una parrilla en el interior también son una excelente manera de «panini» con esos sándwiches sobrantes. O rellene las tapas de champiñones portobello con relleno, espolvoree un poco de queso sobre ellas y ase hasta que estén calientes y bien cocidas.

PAN DE MOLDE

El sobrante, incluso si está un poco rancio, se puede usar para crutones, pan rallado , bruschetta , budín de pan o tostadas francesas. Si lo está usando para sándwiches, considere tostar las rebanadas para resaltar su mejor sabor y textura. Asegúrese de que los condimentos del pan coincidan con su nuevo uso.

CALABAZA

¿Latas extra de calabaza? Úselo para hacer panqueques , pan de calabaza o muffins, brownies de queso crema de calabaza o pan de jengibre de calabaza.

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Una receta de muestra para las sobras:

PASTEL DE PAVO SOBRANTE

Para 6

1 hoja (la mitad de un paquete de 17.3 onzas) de hojaldre congelado, descongelado en el refrigerador

¼ taza (1/2 barra) de mantequilla sin sal

1 taza de champiñones frescos picados en trozos grandes

½ taza de cebolla picada

½ taza de zanahorias picadas

1/3 taza de harina para todo uso

½ cucharadita de sal kosher

¼ de cucharadita de pimienta negra molida

2 tazas de caldo de pavo o pollo

½ taza de crema espesa, mitad y mitad o leche entera

3 tazas de pollo o pavo cocido desmenuzado

½ taza de maíz (fresco, enlatado o congelado; no es necesario descongelarlo)

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1 taza de guisantes (frescos, enlatados o congelados; no es necesario descongelarlos)

Precalienta el horno a 425 ° F. En una cacerola grande, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue los champiñones, la cebolla y las zanahorias y cocine durante 7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones hayan soltado su líquido y ese líquido se haya evaporado. Las verduras deben comenzar a dorarse.

Agregue la harina, la sal y la pimienta y continúe revolviendo hasta que las verduras estén bien cubiertas con la harina y todo se vuelva rubio. Agregue gradualmente el caldo y la crema, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla esté espesa y burbujeante, aproximadamente 5 minutos.

Agregue el pavo, el maíz y los guisantes y revuelva para combinar. Llene un molde para tarta de 9 pulgadas con la mezcla de tarta.

Extienda ligeramente la masa de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada. Si tiene un cortador de galletas pequeño, puede cortar de 4 a 6 formas de la corteza y luego usar un pincel de crema o leche para adherir las formas a la parte superior de la corteza para decorar (yo usé un cortador de galletas de hojas pequeñas).

Coloque el hojaldre sobre el relleno y recorte las esquinas si cuelgan debajo del fondo del molde. Si no recortó formas de la corteza, use un cuchillo afilado para hacer varios cortes en la corteza para que el vapor pueda escapar.

Hornee durante 20 a 30 minutos hasta que la corteza esté dorada y todo burbujee. Deje reposar el pastel durante unos 10 minutos antes de cortarlo y servirlo, o puede servirlo con una cuchara grande para servir. (El pastel no se cortará bien; eso es parte del encanto).

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