Clases de Cocina Argentina en IGA Miami

El Chef Pablo Calabruso, de Rosario, Argentina, dio unas clases especiales en Miami, sobre Cocina Argentina.

El Chef Pablo Calabruso, de Rosario, Argentina, dio unas clases especiales en Miami, sobre Cocina Argentina. La primera fue una clase de chocolatería, con golosinas típicas de ese país: Cabsha, Marroc, chocolate bariloche, chocolate en rama, etc. Lo que más llamó la atención fue el dulce de leche, algo no muy difundido en Miami.

Las clases no eran exclusivas para personas que estén actualmente cursando en IGA sino que estaban abiertas a todos. Participaron alumnos, ex alumnos, gente que venía de otros lugares, etc.

A la noche tuvo lugar la segunda clase: Cocinaron diferentes cortes de carnes, entre ellos lomo y bife de chorizo, acompañados de ensaladas con vinagreta, pimiento ahumado, etc. La idea era tratar de imitar la parrilla argentina.
El idioma no fue una barrera a la hora de comunicarse, ya que muchos hablaban español, y para los que no lo hacían había un intérprete.
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La diferencia de ingredientes y sabores tampoco resultó un problema, ya que a todos les gustó mucho. Además, elaboraron platos y preparaciones que todo turista quiere probar cuando viaja a Argentina.

Ante la pregunta acerca de si las personas presentes participaban o se quedaban callados, Pablo no dudó en aseverar: “No fue una demostración…los hice participar de la clase y cocinar. Interactuamos y participamos constantemente. Fue totalmente interactivo.”

Su historia: primeros acercamientos a la cocina y a la docencia

Calabruso tiene un interés por la cocina que viene de hace mucho tiempo. Pero antes de dedicarse de lleno a esta profesión, estudió Química y un poco de Biotecnología, hasta que a los 28 decidió estudiar Cocina y comenzó en IGA Rosario, cuando abrió. Mientras estudiaba ayudaba en algunas clases al chef Emiliano Temperini. En el 2007 lo convocaron para dar clases y desde ahí nunca dejó de hacerlo.

Viene de una tradición de hombres que cocinaban (tanto su padre como su abuelo) así que es probable que haya estado un poco influenciado por el hecho de ver al hombre en la cocina, preparando diferentes platos.

Lo que más le apasiona de su profesión

“Es lo que más me gusta de la cocina, el hecho de poder enseñar, de poder transmitir y explicar las cosas.” También desarrolla parte de los libros que se ofrecen como material de estudio al inscribirte en algún curso.

Por Mercedes Casenave, Área de Difusión de IGA, Escuela de Cocina

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