Gabriela Acher nació en una familia de ascendencia judía. Inició su carrera profesional en la televisión uruguaya, en el programa cómico Telecataplum, de 1963, junto a Berugo Carámbula, Henny Trayles, Ricardo Espalter, Enrique Almada, Raimundo Soto, Andrés Redondo y Julio Frade, entre otros. El programa se trasladó a la televisión argentina, convirtiéndose en un gran éxito y prolongándose en secuelas como Jaujarana, Hupumorpo y Comicolor.
Gabriela Acher se estableció en Buenos Aires y trabajó en televisión, cine y teatro junto a Tato Bores y Antonio Gasalla.
Se hizo muy popular con personajes de su creación como «Chochi la Dicharachera» (que sólo hablaba con palabras con ch), la vedette Lorena del Valle y la Doctora Diú.
En la televisión española realizó un personaje propio, «Charito Muchamarcha», en el programa de TV Un, dos, tres… responda otra vez, que, al igual que «Chochi», se caracterizaba por hablar casi exclusivamente con palabras que contenían la letra ch.
Fue un personaje muy querido por el público, que apreciaba la dificultad de escribir un guion coherente con dicha restricción, aunque su paso por el programa fue más corto que el de otros humoristas debido a que solía utilizar mucha jerga argentina, la cual no siempre era entendida correctamente por el público.
Además, protagonizó espectáculos unipersonales muy exitosos como Memorias de una princesa judía y escribió libros como El amor en los tiempos del colesterol. Nuevamente se presenta en Estados Unidos el 22 y 23 de Abril
